แกงจืดเต้าหู้ สาหร่ายวากาเมะ กุ้งสด

เมนูสำหรับผู้ป่วยมะเร็งที่ต้องการโปรตีนสูง สามารถรับประทานได้ง่าย และมีวิตามินแร่ธาตุต่างๆสูงค่ะ

พลังงาน	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
145 kcal	17.5 g	7 g	5 g

ถ้าผู้ป่วยผอม ต้องการเพิ่มน้ำหนัก เติมกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ และรับประทานพร้อมข้าวสวย 1 ถ้วย จะได้พลังงาน 515 กิโลแคลอรี่ และโปรตีน 23.5 กรัมค่ะ

ส่วนผสม (Ingredients)

1. เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
2. กุ้งขนาดกลาง 3 ตัว
3. สาหร่ายวากาเมะ 70 กรัม
4. แครอท 20 กรัม
5. ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอม, รากผักชี เล็กน้อย
7. พริกไทย (ตามชอบ)

วิธีการทำ (Preparation)

1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตามด้วยรากผักชี ต้มจนน้ำซุปเดือด
2. ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยแครอท ต้นหอม สาหร่ายวากาเมะ และเต้าหู้ไข่ ต้มจนสุก
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยด้วยพริกไทย พร้อมเสิร์ฟค่ะ

เมนูนี้มีดีอะไร

แกงจืดเต้าหู้สาหร่ายวากาเมะกุ้งเป็นเมนูที่มีโปรตีนสูง สามารถรับประทานได้ง่าย มีเนื้อนุ่ม และยังมีรสอูมามิจากธรรมชาติของสาหร่ายวากาเมะ ส่วนน้ำแกงจืดทำให้คล่องคอเวลากลืนอาหาร จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยมะเร็งที่มีอาการเจ็บปาก เจ็บคอ หรือน้ำลายแห้งจากการฉายแสงค่ะ

สาหร่ายวากาเมะ มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก

สารอาหาร	ปริมาณ*	%Thai RDI†
มังกานีส	1.4 mg	56%
แมกนีเซียม	107 mg	35%
ธาตุเหล็ก	2.18 mg	20%
แคลเซียม	150 mg	15%
ทองแดง	0.284 mg	18%
ไอโอดีน	4.2 mg	2,800%
วิตามินบี 2	0.23 mg	18%
วิตามินบี 3	1.6 mg	10%
วิตามินบี 5	0.697 mg	14%
วิตามินบี 9	196 mg	65%

ในสาหร่ายวากาเมะ มีสารพฤกษเคมีชื่อ Fucoxanthin ซึ่งพบว่าช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งในหลอดทดลองได้ แต่มีข้อควรระวังคือ มีการศึกษาพบว่า การรับประทานสาหร่ายทะเลปริมาณมาก อาจจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมไทรอยด์ เนื่องจากได้รับไอโอดีนในปริมาณสูง

เพราะฉะนั้น ควรรับประทานแต่พอดีและสลับสับเปลี่ยนอาหารให้หลากหลายและครบ 5 หมู่นะคะ