เมนูสำหรับผู้ป่วยมะเร็งวันนี้ จะเป็นเมนูอาหารสัญชาติญี่ปุ่น ที่ให้พลังงานและโปรตีนสูง ได้ประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระจากเครื่องเทศและยังหอมกลิ่นสมุนไพรที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อีกด้วยค่ะ นั่นก็คือ ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ทานคู่กับสันในไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด และสเต็กหมูกระทะร้อน เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับการเพิ่มน้ำหนักตัวและมวลกล้ามเนื้อให้กับผู้ป่วยมะเร็งและผู้ที่ต้องการพลังงานและสารอาหารมากขึ้นอีกด้วยค่ะ
น้ำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ส่วนผสม (Ingredients) สำหรับ 2 ที่
- เครื่องแกงกะหรี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ก้อน (50 กรัม)
- แครอท ½ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่ ½ หัว
- มันฝรั่ง ½ ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (500 มิลลิลิตร)
วิธีการทำ (Preparation)
- ล้างผักให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ
- ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันรำข้าวลงไป
- เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนใกล้สุก เติมแครอทและมันฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที
- เติมน้ำลงไป 5 ถ้วย แล้วปิดฝา แล้วต้มต่อจนส่วนผสมเริ่มสุกและนิ่มขึ้น ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- ปิดไฟ เติมเครื่องแกงกะหรี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
- คนต่อให้เครื่องแกงละลายจนหมด และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาที ใช้ไฟอ่อน จนน้ำแกงเริ่มข้นขึ้น ปิดเตา ยกลง
สันในไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด
ส่วนผสม (Ingredients) สำหรับ 2 ที่
- เนื้อไก่สันใน 100 กรัม
- ไข่ไก่ ½ ฟอง
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง
- เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วยตวง (สำหรับทอด)
วิธีการทำ (Preparation)
- นำสันในไก่โรยเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักแช่ตู้เย็นไว้ 25-30 นาที
- นำไก่ที่หมักเสร็จแล้ว เติมแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำไข่ลงไปชุบไก่ไข่ที่ตีผสมไว้ แล้วนำไก่ไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง
- ตั้งกระทะไฟปานกลาง เติมน้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน
- นำไก่ที่คลุกเกล็ดขนมปังแล้วลงไปทอดจนสุก เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
สเต็กหมูกะทะร้อน
ส่วนผสม (Ingredients) สำหรับ 2 ที่
- เนื้อหมูสันนอก 100 กรัม (หั่นเป็นลูกเต๋า)
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสาเก (สำหรับทำอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ (Preparation)
- นำเนื้อหมูมาคลุกกับเกลือ พริกไทย โชยุ สาเก และมิริน หมักไว้ประมาณ 15 นาที
- ตั้งกระทะไฟกลาง เติมน้ำมันมะกอก นำหมูที่หมักไว้ลงไปย่างจนสุก
- เสิร์ฟพร้อมข้าวแกงกะหรี่
เมนูนี้มีดีอะไร
ผงกะหรี่เป็นการผสมผสานของเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด ได้แก่ ขมิ้นชัน ลูกผักชี ยี่หร่า เมล็ดลูกซัด ซึ่งพืชสมุนไพรเหล่านี้มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารเคอร์คูมิน (curcumin) ซึ่งเป็นสารสีเหลืองจากขมิ้นชันที่มีคุณสมบัติต่อการอักเสบในร่างกายได้
สารเคอร์คูมินมีการศึกษาวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ พบว่าอาจจะช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ด้วยนะคะ (1) งานวิจัยในมนุษย์ มีการทดลองให้รับประทานสารสกัดเคอร์คูมิน 1,080 มิลลิกรัม ในผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่จำนวน 126 คน เป็นเวลา 30 วัน พบว่าทำให้เซลล์มะเร็งมีการตาย (apoptosis) เพิ่มขึ้น และระดับสารอักเสบ (TNF-α) มีปริมาณลดลง (2)
อย่างไรก็ตาม การศึกษาดังกล่าวยังไม่เพียงพอที่จะสรุปได้ว่า เคอร์คูมินหรือขมิ้นชันมีประโยชน์ในการรักษามะเร็ง ที่สำคัญอย่าลืมว่าไม่มีอาหารอะไรรักษามะเร็งได้นะคะ ผู้ป่วยควรรับประทานอาหารให้หลากหลายและครบ 5 หมู่ เพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วนเพียงพอ ในการต่อสู้กับโรคมะเร็งค่ะ
