ปลาเนื้อสีส้มอมชมพูอย่างแซลมอน เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของใครหลาย ๆ คน ทั้งเมนูซูชิและซาซิมิอาจเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เลยโดยเฉพาะในกลุ่มคนที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่นเป็นชีวิตจิตใจ
แต่สำหรับผู้ป่วยมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่ระหว่างการได้รับการบำบัดรักษา ควรทานอาหารที่สุกสะอาด เมนูแซลมอนในวันนี้จึงเป็นแซลมอนย่างสุกที่หอม อร่อย และมีหนังกรอบกำลังดีน่ารับประทาน
| พลังงาน | คาร์บ | โปรตีน | ไขมัน |
|---|---|---|---|
| 494 kcal | 59 g | 26 g | 17 g |
ข้าวอบธัญพืช
ส่วนผสม (Ingredients) สำหรับ 3 ถ้วย
- ข้าวกล้อง 1 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แปะก๊วย (สุก) 40 กรัม
- แครอท (ดิบ) 40 กรัม
- ถั่วแดง (สุก) 40 กรัม
- ลูกเดือย (สุก) 40 กรัม
- น้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร
วิธีการทำ (Preparation)
- ล้างข้าวกล้อง (ข้าวสาร) 1-2 ครั้ง แล้วตั้งสะเด็ดน้ำทิ้งไว้
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันงา
- เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระทั่งกระเทียมเริ่มหอมและเปลี่ยนสีเล็กน้อย
- ใส่แครอท ผัดสักครู่หนึ่งหลังจากนั้นใส่แปะก๊วย ถั่วแดงต้ม และลูกเดือยลงไป ผัดให้เข้ากัน
- นำข้าวกล้องมาผัดให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำมันหอย
- นำข้าวธัญพืชที่ผัดไว้ ใส่ในหม้อหุงข้าว และเติมน้ำเปล่าลงไป
- หุงข้าวได้ตามปกติ เมื่อข้าวสุกแล้วจึงโรยต้นหอมที่เตรียมไว้
แซลมอนเทอริยากิ
ส่วนผสม (Ingredients)
- แซลมอน 100 กรัม
- ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ (Preparation)
- ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย
- เมื่อกระทะร้อนได้ที่ นำปลาแซลมอนลงไปโดยเริ่มจากด้านที่มีหนังก่อน วางลงในกระทะและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนที่จะกลับด้านและย่างให้พอสุกทั้งสองด้าน
- เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ก่อนจะราดซอสเทอริยากิลงไปให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้าน
- ย่างปลาจนกระทั่งสุกได้ที่ แล้วจัดเสริฟได้ตามต้องการ
เมนูนี้มีดีอะไร
เมนูนี้ประกอบไปด้วยใยอาหารจากธัญพืชต่าง ๆ ที่หลากหลายและน่ารับประทาน เช่น แปะก๊วย แครอท ถั่วแดงและลูกเดือย ใยอาหารช่วยในเรื่องของการขับถ่ายโดยเฉพาะในผู้ป่วยมะเร็งบางท่าน ที่มีการขับถ่ายที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งอาจเป็นผลข้างเคียงของการรักษา นอกจากนี้การบริโภคใยอาหารสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ในคนทั่วไปได้ด้วย (1)
ปลาแซลมอนเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้แก่ EPA และ DHA ซึ่งในการศึกษาวิจัยพบว่า EPA มีคุณสมบัติช่วยลดอาการอักเสบ รักษามวลกล้ามเนื้อและรักษาน้ำหนักตัวในผู้ป่วยมะเร็งได้ (2)
สำหรับผู้ป่วยที่มีเม็ดเลือดขาวต่ำจากยาเคมีบำบัด แนะนำให้หลีกเลี่ยงผักโรย และผักเคียงนะคะ
สร้างสรรค์เมนูโดย พรรณอร เก็บสมบัติ
