เมนูง่าย ๆ สำหรับผู้ป่วยมะเร็งที่ต้องการพลังงานและโปรตีนสูง และยังได้วิตามินต่างๆ ที่จำเป็นจากธรรมชาติด้วยค่ะ ผัดผักห้าสีกับปีกไก่ทอดเมื่อทานกับข้าวสวยร้อนๆ จะได้พลังงานถึง 690 กิโลแคลลอรี่ และโปรตีน 32 กรัม เพียงพอสำหรับความต้องการใน 1 มื้อของผู้ป่วยมะเร็งค่ะ
| พลังงาน | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน | ใยอาหาร |
|---|---|---|---|---|
| 690 kcal | 32 g | 73 g | 30 g | 5 g |
ผัดผักรวมมิตร
ส่วนผสม (Ingredients)
- ผักรวม 5 อย่าง 150 กรัม (แครอท บร็อคโคลี ข้าวโพดอ่อน เห็ดหอม และหน่อไม้ฝรั่ง)
- กระเทียมสับ 5 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
วิธีการทำ (Preparation)
- ล้างผักสดให้สะอาดด้วยเบคกิ้งโซดาหรือน้ำเกลือ และล้างผ่านน้ำหลายๆครั้ง
- หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และสับกระเทียมให้ละเอียด
- ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำมันมะกอกลงไป
- เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอมและมีสีเหลือง
- ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำลงไป ผัดจนผักเริ่มนิ่มและใกล้สุก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)
- เติมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เมื่อผักสุกและนิ่มดีแล้ว โรยพริกไทยเล็กน้อย ปิดเตา ตักผักทั้งหมดใส่ลงในจานเสิร์ฟ
ปีกไก่ทอดน้ำปลา
ส่วนผสม (Ingredients)
- ปีกบนไก่ 200 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแท้ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 1/8 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1 ½ ถ้วยตวง (หรือจะใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้ค่ะ)
วิธีการทำ (Preparation)
- นำปีกไก่ล้างน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำในชามผสม
- เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ลงบนปีกไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยแป้งสาลีลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที
- ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำมันพืชลงไป (หากใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ให้ตั้งอุณหภูมิ 180 องศา เวลา 15 – 20 นาทีค่ะ)
- เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ใส่ปีกไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนเริ่มมีสีเหลือง (ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที)
- เมื่อไก่เริ่มสุกทั่วแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และตักลงจานเสิร์ฟ
เมนูนี้มีดีอะไร
เมนูจานนี้ ให้พลังงานและโปรตีนสูง เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักและมวลกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังได้รับใยอาหารจากผักทั้ง 5 ชนิด ซึ่งเป็นอาหารของจุลินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้ และสามารถช่วยป้องกันอาการท้องผูกได้ด้วยนะคะ
ผักต่างๆ ยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินอี สังกะสี และธาตุเหล็ก ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของเซลล์ ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด และระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารพฤกษเคมีต่างๆ ที่มีคุณสมบัติช่วยป้องกันการการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย
สรุปแล้ว เมนู ‘ผัดผักรวมมิตร และ ปีกไก่ทอด’ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย และได้ประโยชน์แบบต่อสุขภาพมากๆ ค่ะ
