ส่วนผสม (Ingredients)

1. ข้าวไรซ์เบอร์รี่ 150 กรัม
2. ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
3. แครอท 20 กรัม
4. พริก ตามชอบ
5. กุ้งสด 5 ตัว
6. เต้าหู้ไข่ขาว 1 หลอด
7. แป้งประกอบอาหาร 15 กรัม
8. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียม พริกไทย ตามชอบ
10. ซอสปรุงรส ตามชอบ

วิธีการทำ (Preparation)

1. หั่นเต้าหู้ไข่ขาวเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปคลุกกับแป้งประกอบอาหารแล้วนำไปทอดจนเหลืองแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ พริกไทยและพริก(ตามชอบ) ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ผัดจนกุ้งสุก แล้วปรุงด้วยซอสปรุงรส (ระหว่างผัดหากแห้งเกินไปให้เติมน้ำสตอกหรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย)
4. ใส่เต้าหู้ไข่ขาวที่ทอดไว้และแครอทลงไป ผัดให้เข้ากัน
5. ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพราลงไป ผัดต่ออีกเล็กน้อยให้ใบกะเพราสะดุ้งความร้อน จากนั้นตักเสิร์ฟกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อนๆ รับประทานได้เลยค่ะ

เมนูนี้มีดีอะไร

ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นข้าวปรับปรุงสายพันธุ์​ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระแอนโทไซยานินสูงด้วยค่ะ ส่วนใบกะเพรา มีกลิ่นและรสที่ช่วยทำให้เจริญอาหาร

เต้าหู้ไข่ขาว 1 หลอดให้โปรตีนถึง 10 กรัม เทียบเท่ากับไข่ขาว 3 ฟองสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ใช้เป็นแหล่งของโปรตีนสลับกับไข่ไก่และเนื้อสัตว์ได้

สำหรับผู้ป่วยที่น้ำหนักน้อย หากรับประทานคู่กับไข่ดาวร้อนๆสักฟอง จะทำให้อิ่มท้องมากขึ้นและยังได้โปรตีนมากขึ้นด้วยค่ะ

ส่วนผสม (Ingredients)

1. เส้นมักกะโรนี 1/2 ถ้วยตวง
2. เนื้อไก่บด 80 กรัม
3. หอมหัวใหญ่ 20 กรัม
4. แครอท 20 กรัม
5. มะเขือเทศ 20 กรัม
6. ซูกินี 20 กรัม
7. มันฝรั่ง 20 กรัม
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
9. ไข่ลวก 1 ฟอง
10. พริกไทย เกลือและซอสปรุงรส เล็กน้อย

วิธีการทำ (Preparation)

1. ต้มเส้นมักกะโรนี ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เปิดไฟปานกลาง ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วใส่เส้นมักกะโรนีลงไป ปิดฝา ต้มประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าเส้นมักกะโรนีจะนิ่ม (ตามความชอบ) ตักเส้นมักกะโรนีขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น แล้วพักไว้
2. ต้มไก่ หมักไก่บดกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ แล้วปั้นไก่เป็นก้อนพอดีคำ จากนั้นนำลงไปต้มจนสุก
3. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันจนหอมหัวใหญ่มีสีใส จากนั้นใส่ไก่ลงไป แล้วเติมน้ำประมาณ 1/2 หม้อ
4. ใส่เส้นมักกะโรนีที่ต้มไว้ลงไป ตามด้วยผักต่างๆ แล้วปิดฝา ต้มจนผักทุกอย่างสุก แล้วปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานค่ะ

เมนูนี้มีดีอะไร

เป็นเมนูที่มีโปรตีนสูง สามารถรับประทานได้ง่าย และมีสีสันน่ารับประทานจากผักที่มีความหลากหลาย ซึ่งสามารถช่วยกระตุ้นความอยากอาหารให้กับผู้ป่วยได้ นอกจากนี้ หัวหอมและมะเขือเทศยังมีรสอูมามิ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสด้วยค่ะ

ข้อควรระวัง
ผู้ป่วยมะเร็งที่มีภาวะเม็ดเลือดขาวต่ำหรืออยู่ระหว่างการรักษาด้วยยาเคมีบำบัด ควรใช้เป็นไข่ต้มสุกแทนไข่ลวกนะคะ

เคล็ดลับการลวกไข่

ใส่น้ำในหม้อประมาณ 2 ถ้วยตวง (หรือประมาณน้ำให้เหมาะสมกับปริมาณไข่)​ ต้มจนน้ำเดือดจัด ปิดไฟ เติมน้ำอุณหภูมิ​ห้องลงไป 1 ถ้วยตวง หลังจากนั้นล้างไข่ให้สะอาดและนำลงไปแช่ในหม้อ (ไม่ต้องเปิดไฟ)​ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักไว้ที่อุณหภูมิ​ห้อง เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่ลวกที่มีความสุกพอดี น่ารับประทานแล้วค่ะ

เคล็ดลับการต้มไข่สุก

ล้างไข่ให้สะอาด ใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วมไข่ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ต้มที่ไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที ระหว่างต้มอาจคนไข่เป็นครั้งคราว เพื่อให้ไข่สุกอย่างทั้วถึงและไข่แดงอยู่ตรงกลาง นำไข่ที่ต้มเสร็จแล้วมาแช่ในน้ำเย็นจะทำให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้นค่ะ

ส่วนผสม (Ingredients)

1. ขนมปังโฮลวีตแผ่นหนา 2 แผ่น
2. เนยถั่วชนิดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
3. กล้วยหอม 1 ผลกลาง

วิธีการทำ (Preparation)

1. ทาเนยถั่วให้ทั่วขนมปังทั้ง 2 แผ่น
2. หั่นกล้วยหอม (ขนาดพอดีคำ) ใส่ลงไป แล้วประกบเข้าหากัน
3. จัดเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักต้มและนมสดอุ่น ๆ

เมนูนี้มีดีอะไร

เนยถั่ว เป็นแหล่งของพลังงานและไขมันชนิดดี มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูง กรดไขมันโอเลอิกเป็นกรดไขมันที่ชนิดเดียวกับที่พบในน้ำมันมะกอกซึ่งส่งผลให้ระดับไขมันเลว (LDL) ลดลง และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจด้วยคะ

กรดไขมันชนิดต่าง ๆ ในเนยถั่ว (ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนกล้วยหอม มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ วิตามินบี 6, วิตามินซี และโพแทสเซียม ที่มีความจำเป็นต่อร่างกายค่ะ

เคล็ดลับสำหรับผู้ป่วย

สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาเจ็บปาก เคี้ยวหรือกลืนลำบากควรเลือกเป็นขนมปังชนิดนิ่มและเลือกเนยถั่วชนิดบดละเอียดนะคะ

เมื่อประกอบส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำแซนด์วิชไปอุ่นกับกระทะให้พอร้อนจะทำให้เนยถั่วละลายเข้าเนื้อขนมปัง ทำให้รับประทานได้ง่ายและอร่อยขึ้นค่ะ

อาหารแบคทีเรียต่ำ (neutropenic diet) คือ อาหารสุกสะอาด โดยมีหลักการว่าอาหารทุกอย่างจะต้องผ่านกระบวนการปรุงสุกด้วยความร้อน หลีกเลี่ยงผักผลไม้สดที่ไม่สามารถล้างให้สะอาดหรือปอกเปลือกได้ อาหารหมักดอง และอาหารที่เสี่ยงต่อการเจือปนของเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ

อาหารที่รับประทานได้และควรหลีกเลี่ยง มีดังนี้

เนื้อสัตว์และไข่

นมและผลิตภัณฑ์จากนม

ผักผลไม้

ข้าว แป้ง และธัญพืช

ของหวาน

เครื่องดื่ม

เครื่องปรุง

ถึงแม้ในปัจจุบันจะยังไม่มีงานวิจัยที่สามารถพิสูจน์ได้ว่าอาหารแบคทีเรียต่ำ สามารถลดอัตราการติดเชื้อในผู้ป่วยได้ เมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงสะอาดตามหลักสุขอนามัยทั่วไป แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านก็ยังแนะนำอาหารในกลุ่มนี้ เนื่องจากน่าจะได้ประโยชน์มากกว่าโทษ

โดยผู้ป่วยสามารถนำคำแนะนำไปปรับใช้ตามความเหมาะสมและไม่ทำให้ลำบากในการเลือกอาหารมากเกินไปค่ะ