เมนูสำหรับผู้ป่วยมะเร็งในวันนี้ เป็นอาหารอ่อนย่อยง่ายสไตล์ยุโรป อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์และไข่ไก่ เหมาะสำหรับผู้ป่วยมะเร็งที่ต้องการโปรตีนสูงและมีปัญหาด้านการเคี้ยว การกลืน หรือน้ำลายแห้งจากการฉายแสงค่ะ
ส่วนผสม (Ingredients)
- เส้นมักกะโรนี 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อไก่บด 80 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 20 กรัม
- แครอท 20 กรัม
- มะเขือเทศ 20 กรัม
- ซูกินี 20 กรัม
- มันฝรั่ง 20 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- ไข่ลวก 1 ฟอง
- พริกไทย เกลือและซอสปรุงรส เล็กน้อย
วิธีการทำ (Preparation)
- ต้มเส้นมักกะโรนี ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เปิดไฟปานกลาง ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วใส่เส้นมักกะโรนีลงไป ปิดฝา ต้มประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าเส้นมักกะโรนีจะนิ่ม (ตามความชอบ) ตักเส้นมักกะโรนีขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น แล้วพักไว้
- ต้มไก่ หมักไก่บดกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ แล้วปั้นไก่เป็นก้อนพอดีคำ จากนั้นนำลงไปต้มจนสุก
- ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันจนหอมหัวใหญ่มีสีใส จากนั้นใส่ไก่ลงไป แล้วเติมน้ำประมาณ 1/2 หม้อ
- ใส่เส้นมักกะโรนีที่ต้มไว้ลงไป ตามด้วยผักต่างๆ แล้วปิดฝา ต้มจนผักทุกอย่างสุก แล้วปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานค่ะ
เมนูนี้มีดีอะไร
เป็นเมนูที่มีโปรตีนสูง สามารถรับประทานได้ง่าย และมีสีสันน่ารับประทานจากผักที่มีความหลากหลาย ซึ่งสามารถช่วยกระตุ้นความอยากอาหารให้กับผู้ป่วยได้ นอกจากนี้ หัวหอมและมะเขือเทศยังมีรสอูมามิ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสด้วยค่ะ
ข้อควรระวัง
ผู้ป่วยมะเร็งที่มีภาวะเม็ดเลือดขาวต่ำหรืออยู่ระหว่างการรักษาด้วยยาเคมีบำบัด ควรใช้เป็นไข่ต้มสุกแทนไข่ลวกนะคะ
เคล็ดลับการลวกไข่
ใส่น้ำในหม้อประมาณ 2 ถ้วยตวง (หรือประมาณน้ำให้เหมาะสมกับปริมาณไข่) ต้มจนน้ำเดือดจัด ปิดไฟ เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงไป 1 ถ้วยตวง หลังจากนั้นล้างไข่ให้สะอาดและนำลงไปแช่ในหม้อ (ไม่ต้องเปิดไฟ) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่ลวกที่มีความสุกพอดี น่ารับประทานแล้วค่ะ
เคล็ดลับการต้มไข่สุก
ล้างไข่ให้สะอาด ใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วมไข่ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ต้มที่ไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที ระหว่างต้มอาจคนไข่เป็นครั้งคราว เพื่อให้ไข่สุกอย่างทั้วถึงและไข่แดงอยู่ตรงกลาง นำไข่ที่ต้มเสร็จแล้วมาแช่ในน้ำเย็นจะทำให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้นค่ะ
